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食品化銨顧名思義是一種主要用于食品行業(yè)的化銨產(chǎn)品，電鍍級氯化鉀因此對其性能有要求，影響其性能的因素主要有以下兩點。
1、臨界膠束濃度
當食品化銨的含量大于臨界膠束濃度時，這個新的界面應保持平衡。食品化銨的膠束會吸附并包裹瀝青顆粒，食品化銨的親油基團會嵌入瀝青顆粒中進行定向排列。同時產(chǎn)品的親水基團與水溶液相連，形成以瀝青顆粒為的膠束，形成乳化瀝青乳液。
2、親水親油平衡值
食品化銨的分子結構含有親水基團和親脂基團。不同產(chǎn)品分子中親水基團和親脂基團的數(shù)量和強度不同，HLB值也不同。當HLB值較低時，分子具有較強的親脂性。
食品化銨可以作為酵母食品和面團改良劑，可以使面團具有良好的彈性、延展性和可性，但要注意添加劑的用量。電鍍級氯化鉀
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